ナスは皮を剥いて1センチくらいの輪切りにして薄い酢水にしばらく浸けて水を切る。
胡瓜も1センチくらいの輪切り。

人参は5ミリくらいの輪切りか、半月切り。他の野菜は2～3センチ角くらいの大きさのざく切りにする。

にんにくは縦半分に切って芽を取って、包丁の腹でつぶす。

鍋に油とにんにく、生姜を入れて弱火にかける。
いい香りがしてきたら、火を強めて野菜きのこをドカッと入れる。

４にワインと酢を加えて蓋をし、10分くらい蒸し煮にして嵩を落ち着かせる。
全体がしんなりしたら底から混ぜる。

５にローリエと砕いたキューブを入れて混ぜ、再び蓋をして10分～15分くらい煮る。

６を☆で調味する。
一味は様子を見ながら加え、好みの辛さにする。
蓋をして野菜が軟らかくなるまで弱めの中火で煮込む。

一日置くと、味が馴染んでもっと美味しくなります。

注：私の印象では日本の一味唐辛子が一番パンチが効いてると思います。
お好みで、韓国ものでも、メキシコものでも、、

ズッキーニじゃなくて胡瓜を使っているのは、胡瓜は利尿作用に優れているので、むくみが取れるんじゃないかと思って。