じゃが芋は皮を剥いて細切りにし、2分ほど水にさらす。
水気を切り、ペーパータオルで水分を拭き取る。

ピーマンはたねとヘタを取って細切りにする。
赤唐辛子は種をとって小口切りにする。

フライパンにサラダ油と唐辛子を入れて弱火で熱し、脂が回ったら中火にしてじゃがいもを炒める。

全体に油が回ったらピーマンを加え、砂糖を加えて炒め合わせる。
酒、醤油、みりんを加えて強火にし、汁気が飛ぶまで炒める。

器に盛り、いりゴマを散らす。