卵白だけで作るガトーショコラ♬
卵白で作るガトーショコラは濃厚でビターな大人の味。なめらかな口どけはくせになる美味しさ✨元の全卵レシピも掲載しました。
このレシピの生い立ち
コレステロールの高い卵黄を控えているので、卵白だけで作ってみたら、濃厚さそのままの美味しいガトーショコラができました。
卵白だけで作るガトーショコラ♬
卵白で作るガトーショコラは濃厚でビターな大人の味。なめらかな口どけはくせになる美味しさ✨元の全卵レシピも掲載しました。
このレシピの生い立ち
コレステロールの高い卵黄を控えているので、卵白だけで作ってみたら、濃厚さそのままの美味しいガトーショコラができました。
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】卵白は冷凍庫で15分冷やす。バターは2cm角に切り常温におく。型に油を塗り紙を貼り付ける。
-
- 2
大きめのボウルに割ったチョコと柔らかいバターを入れ、50〜55度の湯で湯せんし溶かし温かく保つ。(a)
-
- 3
【①卵白で作るガトーショコラ】
- 4
aにグラニュー糖、人肌に温めた生クリーム、ラム酒を順に加えて混ぜ、☆をふるい入れ粉気がなくなるまで混ぜる。
-
- 5
冷えるとかたくなるので、湯煎につけておく。(水が入らないように注意する)オーブンを予熱する。
- 6
別のボウルに、冷凍庫で15分冷やした卵白と砂糖一つまみを入れ、ハンドミキサーの高速で1分半泡だてる。
-
- 7
グラニュー糖を3回に分けて加え、都度高速で30秒泡だて、合計約3分角がたつくらいまで泡立てる。
-
- 8
ハンドミキサーの低速で1分泡立てキメを整える。
- 9
5のボウルにメレンゲの1/3を加えよく混ぜ、メレンゲのボウルに戻し入れ、軽く混ぜる。
-
- 10
ゴムベラに持ち替え底からすくうように混ぜる。メレンゲの泡がなくなり、つやがでたらよい。型に生地を流す。
-
- 11
＊蒸し焼きガトーショコラ＊
型をアルミホイルで覆い、水が入らないようバットなどにのせる。
-
- 12
160度で湯煎(2Cの60度の湯)で50分蒸し焼きにする。途中30分でアルミホイルをかける。
- 13
マフィン型でもできます。生地約400gを6等分に入れ160度の湯煎で20分焼く。(デロンギで25分石窯ドームでは20分)
-
- 14
ゆづキッチンさんガトーショコラレシピ参照下さい。レシピID:21468702
- 15
竹串をさしてとろっとしていたらレアな仕上がりになります。
- 16
粗熱をとり冷凍庫で冷やしかためる。(私は余熱で火が入りすぎないよう冷凍庫にすぐ入れています)
- 17
冷えてから、カットするとキレイに切れます。
レシピID:19578182 - 18
＊ふんわりきガトーショコラの場合＊180度のオーブンで15分、アルミホイルをかけて160度で15~24分湯煎なしで焼く。
-
- 19
〜レアな仕上がり〜180度で15分→160度で13〜15分焼く。竹串で刺してとろっとした生地がついてくるくらいが目安。
- 20
〜ミディアムな仕上がり〜180度で15分→160度で18〜24分焼く。竹串で刺してもろもろとした生地がついてくるくらい。
- 21
各ご家庭のオーブンとお好みにより、焼き時間をご調整下さい。
- 22
＊デロンギで180度で15分→160度で22分でレア、180度で15分→160度で24分でミディアムに仕上がりました。
- 23
＊お砂糖の量は季節やお好みでご調整下さい。私は-5gで作り最後に味見して調整しています。
- 24
＊卵白を冷凍保存しておくと便利です。Miellaさんレシピをご参照下さい。
レシピID:20650076 - 25
【②全卵使用のガトーショコラ】準備は同様に行う。
-
- 26
大きめのボウルにaを湯煎で溶かす。グラニュー糖、人肌に温めた生クリーム、ラム酒の順に足す。卵黄を1個ずつ入れ混ぜる。
- 27
☆をふるい入れ粉気がなくなるまで混ぜる。卵白レシピと同様にメレンゲを作り混ぜる。15cm丸→160度湯煎で50分焼く
- 28
マフィン型(6個)に生地を約73gずつ入れる。160度で湯煎(200cc・60度の湯)で25〜30分焼く。
- 29
【自分メモ】↑うちの場合デロンギオーブンで20分でレア25分でミディアム。焼きすぎ注意。竹串をさしてどろっとしたらレア。
- 30
工程内の竹串チェックの目安をご参照下さい。お好みの焼き加減がみつかると嬉しいです♡
- 31
蒸し焼きは直焼きと仕上がりが違い、しっとりなめらかで美味しかったです。
- 32
【大豆粉のガトーショコラ】低糖質のガトーショコラです。
-
- 33
甜菜糖(合わせて)50g→しっかり甘い。40g→美味しい甘さ。35g→ほどよい甘さ。30g→甘さ控えめで大人味です。
- 34
＊ふんわりガトーショコラ＊湯煎なし180度で30分焼く。グラニュー糖は30g＋30g＝60gにする。
コツ・ポイント
高い温度でチョコを溶かすと分離するので50〜55度で溶かして下さい。熱湯400ccと400ccの水を合わせると50度くらいになります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
