さつま芋は皮付きのまま良く洗い、１cm角くらいの棒状に切る。
水にさらしてアク抜きをする。

フライパンにアーモンドスライスを入れ（油はひかない）、中火で軽く色付く程度にローストして、取り出しておく。

さつま芋の水気をよく拭き取り、１７０℃の油で少し色付く程度まで揚げる。
よく油を切って取り出しておく。

フライパンに砂糖、水、みりんを入れて中火にかけ、ブクブクと泡立ち縁の方が段々色付てきたら、揚げたさつま芋を加えて混ぜる。

さらに混ぜながらキツネ色になるまで煎りつける。
飴が全体にキャラメル色になったら火を止めてバターを加えて全体に絡める。

※2015/12/20
砂糖の結晶化を防ぎ、よりツヤツヤに仕上げる為にレシピを変更しました。
印刷された方、すみません。