秋刀魚は3枚に卸す。
* スーパーで店員さんに頼むこともできます。

梅干しは種をとり、包丁で細かくなるまでたたく。
* 塩分が気になる場合、種を抜く前に水に1～2時間つけるといいです。

2 のたたいた梅干しに蜂蜜・みりん・醤油を混ぜる。

卸した秋刀魚に大葉とたたいた梅干しをのせて、尻尾からくるくると巻き、爪楊枝でとめる。

4 を薄力粉→卵→パン粉の順につけ160℃の油でゆっくりと揚げる。(約2～3分)

油をしっかりときったら、爪楊枝を抜く。
* 爪楊枝を回しながら手前に引っ張ると綺麗に抜けます。

7を半分に切り分け、お皿に盛り、すだちを添えて完成。
すだちとお塩で召し上がれ。