調理時間 約1時間15分 (煮込み時間含む)

【キャベツをゆでる】

キャベツが丸ごと入る鍋にお湯を沸かしはじめる。キャベツは根元に包丁を入れ、芯をくり抜く。

湯があふれないようにゆっくりとキャベツの芯の穴から葉の間から湯が行き渡るように沈めながら3〜4分ゆでる。

外側の葉がしんなりしてきたら、一枚ずつ剥がす。大きい葉と小さい葉を各8枚組にする。

【肉だねを用意する】

肉だねの材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。8等分に分けて丸めておく。

厚手の鍋にバターオリーブオイルを入れてとかし、一旦火を止める。香味野菜を敷き詰める。

【キャベツの葉で包む】

大小に組み合わせたキャベツの葉の手前中央に肉だねを置き、手前からくるりと半回転巻いて、両側をたたんで最後まで巻く。

巻き終わりを下にして鍋に詰めていく。

鍋にキャベツ巻きを敷き詰め、隙間が空いて入れば残ったキャベツの葉で埋めて、煮ている間に踊らないようにする。

【煮込む】

スープ材料を加えたら、煮立つまで中火、煮立ったら弱火にして、約1時間キャベツが柔らかくなるまで静かに煮込む。

キャベツが柔らかくなったら器に盛り付け、ベイリーフを除き、残った煮汁の味を確かめて上にかける。