作り方
- 1
梅干しは手でちぎっておく、生姜は針生姜に。イワシは頭と腹を取り除いたものを使用。※洗ったりしない（水につけない）
- 2
予め焼いておく（炭火）。焼いたあとは直接重ならないようにリードなどで仕切って置いておく
-
- 3
Aを鍋に入れ、イワシをきれいに並べて入れ、Bを入れて炊き始める
-
- 4
鍋枠にきっちり落し蓋をしてぐつぐつ炊く。煮汁が2/3〜1/2程度になったら火を止めて完成
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- 5
写真のようにきれいに並べて、最後に煮汁をかけ入れて保存する。提供時に温める必要なし
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コツ・ポイント
水で洗わないのは水による劣化を防ぎ、予め焼くのは臭いを消すため。酢を入れて炊くので、圧力鍋を使わずとも骨まで柔らかくなります。
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