粉をふるい、常温に戻したバターを加えて手のひらでこすり合わせるように馴染ませる。

牛乳、塩、砂糖と2/3の卵を加え、手のひらで優しく押すようにして生地をまとめ、冷蔵庫で1時間以上寝かす。

生地をタルト型よりひと回りほど大きくなるよう伸ばし、バターを塗って小麦粉をはたいた型に隙間がないよう敷く。

底にフォークなどで穴を開け、クッキングシートを敷いてタルト石などで重しをし、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

オーブンから取り出し、重しを取り除いたら底面と側面にまんべんなく卵を塗って再度、180℃で10分焼く。

ズッキーニ、ナス、トマト、ベーコンを小さく角切りにして、鍋にオリーブオイルを敷き、クミンシードを香りがたつまで熱する。

ベーコンを中火で炒めた後、ズッキーニ、ナスを加え塩、コショウで味付けをし、最後にトマトを加えてさっと熱を通す。

ボウルに牛乳、生クリーム、卵を混ぜ合わせ、茶こしなどで濾した後に塩、ナツメグを加える。

焼きあがったタルト台の底に細かく刻んだチーズを敷き、具材と⑧のアパレイユを6〜7分ほど流し込む。

180℃に予熱したオーブンで15分焼き、さらに残りのアパレイユを注いでチーズを乗せ、200℃で15分焼き上げる。