大根は皮をむいて、縦12センチ、横１センチのスライスを42枚作ります。青紫蘇の葉は１センチ幅に切ります。

大根、紫蘇、大根、紫蘇、大根の順に５段重ねにします。

端からくるくる巻いて、巻き終わりを爪楊枝でとめます。全部で14個の大根ロールができます。

梅干しは種子を取り除いて細かく切り、さらにペースト状になるまで包丁でたたきます。

お皿に大根ロールを並べ、(4)の梅肉ペーストと柚子胡椒を添えます。