トマトは湯剥き、セロリは筋をとっておく。野菜はすべて角切りにする。ナスのみ油(分量外)で焼く。

オリーブ油で1のトマト、ナス以外を炒めて水を加え、スープの素、トマトジュースを入れて中火で煮る。

野菜が柔らかくなったら、トマトとナスを加えて、煮汁が半分になったらＳ、Ｐで味を整える。

耐熱容器に3をいれてチーズを浮かべるように入れて、パイ生地をのばして耐熱容器にかぶせて蓋にする。

卵黄を水少々を加えてのばし、パイ生地の上にまんべんなく塗る。オーブンまたは、グリルで焼き色がつくまで焼く。