鶏モモ肉は皮目にフォークで穴を開けて一口大に切り塩胡椒する。

ナスは1cm幅の輪切り、ピーマンとパプリカは縦に1cm幅に切る。

ニンニクは縦に半分に切り、包丁の背で潰す。赤唐辛子は半分にして種を取る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと赤唐辛子を入れて香りを出す。鶏肉を皮目から焦げ目がつくように両面焼く。

ナス、パプリカ、ピーマンを入れて油を回す。ホールトマトを潰しながら加えて煮立てる。

白ワイン、コンソメスープの素、醤油を入れ、弱火で20分くらい煮る。砂糖、塩胡椒、乾燥バジルで仕上げる。