【江戸の味】半熟卵のお吸い物
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
卵潮煮（たまごうしおに）という江戸時代のお吸い物。昆布だしとともに頂く半熟卵は絶品。お酒の締めにも。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/096.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
昆布だしを作る。塩を足して味を調える。
-
- 2
ポーチドエッグを作る。別の鍋に湯を沸かし（500ml）、酢、塩を加える。箸で湯をクルクルとかき混ぜて渦を作る。
-
- 3
渦の中心にそっと卵を1個割り入れ、箸で広がっている白身をそっと集めながら2分半待つ。
-
- 4
網杓子などで冷水に取る。
-
- 5
日本酒を温めて器に入れて、そっと卵を入れて卵を保温しながら酒の風味を付ける。
-
- 6
お椀に日本酒につけておいた卵をそっと入れて、温かいだし汁を注ぎ入れる。
-
- 7
- 8
【元文献の記述】
昆布の溏油を こしらへ 焼塩にて 加減し - 9
【元文献の記述】
外の鍋へ 湯を煎し - 10
【元文献の記述】
たまごを一ツ宛 わりこみ 湯がきて - 11
【元文献の記述】
丼に温酒を入レ 此中へ 右のたまごを 一寸漬て あみ杓子にて とり上ケ 器に入レ - 12
【元文献の記述】
右の溏油汁を入レて 出すべし
コツ・ポイント
卵を日本酒に浸すことにより、出汁と絡み味の一体感をだすことできる。
リアクション
レシピ作者
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
もっと読む 似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18342542
