茄子を半分の長さにしてからくし切り、玉ねぎを繊維と同じ方向に1.5㎝幅くらいにスライスしておく。

小さい鍋にネギ以外の香味ダレの材料を入れて一煮立ちさせる。火を止めてからネギを入れて軽くかき混ぜておく。

180℃の油で鶏肉を揚げる。軽く色がついたら一旦キッチンペーパーを敷いた網にあげる。
余熱で中に火を通すので置いておく。

茄子と玉ねぎを素揚げする。

茄子と玉ねぎを網にあげたら、先ほどの唐揚げを2度揚げする。今度はしっかり美味しそうな色がつくまで。

鶏肉を網にあげ、油を切ってからお皿に盛り、茄子、玉ねぎをのせ、トッピング用のネギをちらす。