豆腐は手で半分にちぎってからザルに入れ、2時間以上(できれば半日)置いて水切りをする。

春菊は熱湯で1分ほど茹で、3cmほどの長さに切って、ぎゅっと固く水気を絞っておく。

すり鉢に炒りごまを入れ、すりこぎですっていく。すり鉢がない場合はボウルにすりごまを入れる。(面倒ならすりごま使用可)

水切りができた豆腐をすり鉢やボウルに入れ、なめらかになるまで、すりこぎや木べらでしっかりと潰していく

味噌、白だし、砂糖、みりんを加え、しっかりと混ぜ合わせたら、春菊を加え、ざっくりと混ぜ合わせたら完成！