賀茂なすとミニトマトの冷やし鉢
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。暑い時期には、酸味がきいた冷たい出汁で、さっぱりと。
このレシピの生い立ち
豚ロース肉の薄切りをさっと茹でて一緒に漬けると、栄養価もボリュームもアップします。疲れている時にもおすすめです。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすはガクと実の先端を切り落とし、しま模様になるよう、ピーラーで皮を縦にむき、横に4等分に切ります。
- 2
１を半月切りにし、１％の塩水（水５００ｍｌに塩小さじ１、分量外）に１０分程さらし水気をペーパーでふきます。
- 3
フライパンにごま油を温め２を入れ、手早く返しごま油を絡め、蓋をし弱火で５～６分焼き、返して同様に焼きます。
- 4
新生姜は千切り、茗荷は縦半分に切り、生姜の長さに合わせて斜めに薄切りし、水にさっとさらして水気を切ります。
- 5
（Ａ）を合わせて４を入れ、３を熱いうちに入れます。
- 6
鍋に湯を沸かし、ミニトマトを５秒茹でて冷水にとり、ヘタを取り皮をむきます。
- 7
ヘタの方から厚み1/3ほどの深さの切り込みを1本入れます。
- 8
５の粗熱が取れれば７を入れ、ラップを調味液に密着させ、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やします。
-
- 9
器に盛り付けて汁をはり、しその葉をあしらい、新生姜と茗荷を天盛りにします。
コツ・ポイント
賀茂なすを塩水につけることで、アクが抜け、なすの水分が出て調味液が馴染みやすくなり、旨味が凝縮して下味もつき、火が入りやすくなる等の効果があります。熱いうちに調味液につけると味がしっかりなすに入ります。
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