蓮根は皮をむいて３mm厚さくらいのいちょう切りにし、分量外の酢水につける。

人参は蓮根と同じくらいの厚さの短冊切りに。

ボールに「やさしいお酢」、砂糖、塩、鷹の爪を入れ、よく混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った蓮根と人参を鍋に入れ再び沸騰し始めたらすぐざるに取り出し水気を切る。

水気を切ったら、熱いうちに③の調味料のボールに入れ、和えて器に盛りつける。