三ツ星chef？:簡単！鴨のコンフィ
ビストロヒサ @cook_40120129
テレビドラマの屋台では、999円/人前、これの原価は400円弱。これなら商売になるかも。原価は基本的に鴨肉の原価。
このレシピの生い立ち
二流の食材で、三ツ星レストランの味は、無理でも、どこでも手に入る食材で、そこそこ見栄えのする料理なら出来るかと思って。こんな感じというのは、テレビをよく見ると推定できる。レシピ本発売されてたら、ごめんなさい。
三ツ星chef？:簡単！鴨のコンフィ
テレビドラマの屋台では、999円/人前、これの原価は400円弱。これなら商売になるかも。原価は基本的に鴨肉の原価。
このレシピの生い立ち
二流の食材で、三ツ星レストランの味は、無理でも、どこでも手に入る食材で、そこそこ見栄えのする料理なら出来るかと思って。こんな感じというのは、テレビをよく見ると推定できる。レシピ本発売されてたら、ごめんなさい。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍合鴨を解凍。デパートとかでお金を出せば、もっといい鴨肉はありますが、今回のコンセプトは安いお惣菜。
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- 2
塩胡椒、生姜、ニンニクでマリネ。たまたま、普通の生姜とチューブのにんにくがあったけれど、生でもチューブでもよい。
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- 3
3時間ほど、寝かせたら、ジップロックに入れて、オリーブオイルを満たす。コンフィは鴨なら鴨脂が本当。合鴨の脂を補う。
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- 4
炊飯器の保温機能で3時間ほど。正解は機械にもよるので、温度計で確認。内部が60度超えれば大腸菌の心配はない。お好みで。
- 5
柔らかくなったら、耐熱皿に移して、魚焼きグリルで皮をパリッとさせる。フライパンでもいいけど、ガス台が汚れない方を選択
- 6
カレー粉と塩胡椒を混ぜた蜂蜜を塗って味を整える。
-
- 7
付け合わせの野菜は、塩茹で、バター少しで。手元にあり、彩りが良ければ何でも。
- 8
これで完成です。
-
コツ・ポイント
付け合わせの野菜は、お好きなものを。
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