皮付きのままのトウモロコシを水から茹でる。鍋から甘い香りがしたら取り出し皮をむき、縦に包丁を入れ芯から粒をこそげ取る。

オクラは塩でもんで水で洗い、細かい輪切りにする。

油揚げは軽く焦げ目が付くまで焼いて、細かく刻む。

すり鉢に炒った白ごまの半量をすり、お豆腐を手でつぶして入れ味噌を加えふんわりと練る。

⑤にトウモロコシ、オクラ、油揚げ、残りの白ごまを加え混ぜ合わせ、お醤油で味を調える。