①に塩を入れよくもみ、ボールなどに入れ上から重石をのせ一晩置く。

③に酢、みりんを入れよくもむ。

砂糖と鬼がらしをよく混ぜておく。

④に⑤の砂糖+からしをまぶし、冷蔵庫で一日おく。

一日おけば食べられますが、数日置くことでからしの角が取れ、まろやかになります。