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茄子のからし漬け

あまりん
あまりん @cook_40157566

ご飯のおとも!
このレシピの生い立ち
茄子農家の方から小茄子をいただき、ついでにおいしい食べ方を教わりました。

茄子のからし漬け

ご飯のおとも!
このレシピの生い立ち
茄子農家の方から小茄子をいただき、ついでにおいしい食べ方を教わりました。

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材料

1㎏
  1. 茄子(小) 1㎏
  2. 1合(1カップ)
  3. 1/2カップ
  4. みりん 25㏄
  5. 砂糖(上白糖) 250g
  6. 鬼がらし(粉からし) 20g

作り方

  1. 1

    茄子を食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    ①に塩を入れよくもみ、ボールなどに入れ上から重石をのせ一晩置く。

  3. 3

    ②をよく絞り密閉できる袋に入れる。(ジップロックなどを活用)
    (塩は洗い流さずそのままよく絞る)

  4. 4

    ③に酢、みりんを入れよくもむ。

  5. 5

    砂糖と鬼がらしをよく混ぜておく。

  6. 6

    ④に⑤の砂糖+からしをまぶし、冷蔵庫で一日おく。

  7. 7

    一日おけば食べられますが、数日置くことでからしの角が取れ、まろやかになります。

コツ・ポイント

③でよく絞り、出来るだけ水分を減らすときれいにつかります。水分が多く残ると、からしの効きが少なくなります。

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あまりん
あまりん @cook_40157566
に公開
お菓子作りが大好きです。好きがこうじてケーキ屋さんに就職したときもありましたが、色々ありまして半年で終了してしまいました。作ることも食べることも好きです。でも…気が向いたときしか作りませんが。。。
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