サバは、水で洗い、適当な大きさに切ります。
エノキは、縦に、薄切りにします。

鍋に、水と、酒を入れて、沸騰すれば、サバを入れて、灰汁を取り除きます。

一煮立ちすれば、醤油、みりん、赤味噌、合わせ味噌を混ぜます。

エノキを入れて、蓋をして、弱めの中火で10分煮込みます。

時間が経てば、ダシを魚にかけて、お皿に移し、完成