水玉スポンジを作る。ボウルにバターを練り、粉糖・卵白・薄力粉・食紅の順に混ぜる。これを絞り袋に入れる。

２５×１５ｃｍの型をオーブンシートで作り、その上に１を水玉模様に絞る。冷凍庫で１０分冷やし固める。

粉気がなくなったらレンジで加熱したバターと牛乳を加え艶が出るまで混ぜる。２に流し１７０℃に余熱したオーブンで１０分焼く。

抹茶スポンジを作る。３の要領で生地を作り、合わせてふるった抹茶と薄力粉を混ぜる。１５ｃｍ丸型に紙を敷く。

冷めた４の紙を丁寧に剥がし、型の側面の横＆高さの長さに２枚分カットする。

８の側面のみにオーブンシートを貼り、７のスポンジをぴったりつける。１枚では足りないので、２枚目を繋げる。

６の抹茶スポンジを底に敷けるようにカットし、８の型の底に敷く。

ババロアを作る。粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。ボウルに卵黄と砂糖を入れ混ぜる。人肌に温めた牛乳を加え混ぜる。

１１の底を氷水に当てながらトロリとするまで混ぜる。生クリームを６分立てにし、混ぜ合わせる。

１２を半分ずつ分け、片方は苺と一緒にミキサーにかける。

１３を９の型に流し込み、冷凍庫で３０分冷やし固める。

次に残りのプレーン生地を流し、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。

慎重に型から外し紙を剥がし、表面をホイップなどで飾る。

断面です。