蓮根は銀杏切りでスライス、コンニャクも同じくらいのサイズにスライスします。蓮根は酢水にさらしておきます。

フライパンであく抜きしたコンニャクを空煎りして水分を飛ばします。

２にごま油、鷹の爪をいれ軽く炒めてから水気を切った蓮根を入れさらに炒めます。

３に酒を入れアルコールを飛ばしてから塩麹を入れます。

煮詰まって水気がなくなったら完成です。