鹿肉を一口大（煮ると縮むので少し大きめ）に切る。
玉ねぎを4つ割に切る。

大きめのフライパンに多めに油を入れて、肉の表面が全体に白くなるまで肉汁を取り除きながら炒める。

肉を金ザルに移し、灰汁をきれいに洗い流す。

鍋に水を入れ（肉の2倍位）肉を入れて火に掛ける。
沸騰してきたら弱火にして灰汁をとりながら約30分煮る。

4の工程を2～3回繰り返す。

5に★の材料をいれ、灰汁を取りながら約30分煮込む。

煮汁も★の材料も使わないので、肉だけ別にする。