★を混ぜる。※こしょうの量で辛さを調節。チリペッパーは辛めに、チリパウダーなら、あまり辛くないのでお子様でも大丈夫です。

【1】で出た水分を捨て、湿っている状態に【2】を入れ粉っぽさがなくなるまで揉みこむ。

フライパンに油を入れて強火で熱し、じゃがいもをひとつずつすべて入れたら中火にする。(たっぷりの油で揚げてもOK)

いったん取り出す。食べる直前に、もう一度高温の油に入れ、カラッと焼いたら取り出し油をきって皿に盛る。

〈茹でジャガイモ〉
茹でてからカットし、流水で湿らせてボウルに入れ、塩小さじ1/4を馴染ませてから★をからめて一度揚げ。