干し椎茸はぬるま湯で20分ほどもどす。鶏肉は下味の調味料をまぶしておく。エビは殻をむいて背わたを取る。だし汁を取る。

卵をほぐし、粗熱の取れただし汁と、卵液の材料を全て混ぜ合わせる。大きめの鉢に具を並べ、卵液を万能こし器を通して注ぐ。

無水鍋にセットした蒸し台にふきんを敷いて、その上に皿を乗せ、かぶせたフタの上でゴムで留める。

沸騰したら火をごく弱火にして約25分蒸す。