小麦粉と強力粉を混ぜてふるっておく。
水＋を作る。ボールに水、ベーキングソーダ、塩を混ぜておく。

小麦粉と強力粉に水＋をすこしづづ入れて、一塊にする。
水＋は４５０ｇから、様子を見ながら。

２をビニールに入れて、足で２０分ぐらい踏む。時々折りたたみながら。冷蔵庫で１時間休ませる。

３を棒状に丸め、１センチぐらいの輪切りにきる。手でつぶしてパスタマシーンに入れて、一番薄くなるまで延ばす。

パスタマシーンの一番細い設定で麺を切る。麺は２，３日置いたほうがおいしいそうです。私は、あまり違いがわかりませんでした。

スープの豚骨はオーブン１８０度で１時間焼く。それを大きい鍋に★を全部入れてコトコトと１２時間ぐらい煮る。

豚バラブロックを６の最後の３時間ぐらい湯がく。醤油、みりん、酒、砂糖、しょうが、にんにくの中に漬ける。

醤油だれは、材料を鍋に入れて、半分ぐらいになるまで、煮詰める。塩っ辛いぐらいがいいです。

ラーメン皿に醤油たれ大さじ２ぐらいを入れて、６のスープをこしながら入れる。

麺を湯がく。本当に１分ぐらいでいいです。水切りをよくして、９のスープの中に入れる。

お好みのトッピングを載せてできあがり。こしょうを多めにかけるとおいしいです。