ビンチョウは冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍する（急ぎの場合は流水解凍）。

（１）ビンチョウの水気を切って、両面に塩コショウを振る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。

タルタルソースを作る。ゆで卵をみじん切りにしてボールに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。

揚げ油を中温に熱し、(１)を入れて、ときどき返しながらきつね色にカリッと揚げ、取り出す。

器の真ん中にキャベツを敷き、ビンチョウカツを放射線状に森、タルタルソースをかける。