紫芋は皮ごと洗ってアルミホイルに包み、トースター1300wで1時間焼き焼き芋にします。

皮を剥いて潰し、180g計量し冷まします。

ボウルに強力粉、塩、冷ました紫芋を計量します。

ぬるま湯(110cc)に酵母を加え溶かし混ぜておきます。

溶かした酵母液を粉のボウルに一気に加えて

ざっと混ぜてバターを加え、台に出して捏ねます。
＊硬ければ湯を足します。

ひとまとまりになり少し弾力が出たら捏ね上がり。
丸めてボウルに入れ、ラップをかけて温かいところで40〜50分発酵させます

発酵させている間に中に包むあんを作ります。
玉ねぎ、にんにく、キノコはみじん切りに。蒸し豚は小さめに角切ります。

フライパンを熱して蒸し豚を入れ脂を出すようにじっくり炒め、玉ねぎとにんにくを加え炒め合わせます。

炒め合わせて玉ねぎが透明になってきたら

キノコを加えて炒め合わせ、しんなりしたら昆布醤油を加えざっと炒め合わせて火を止めます。

取り出して胡麻を加えます。
ペーパーの上に広げて脂を切り、冷まします。

先ほどの生地。
1.5〜2倍になったらパンチして取り出します。
＊写真は最後にBPを加えたので一部変色してます。

8等分にカットし、丸めます。
濡れ布巾やラップの下で10分ほど休ませます。

オーブンシートを正方形に8枚カットします。
蒸し器にお湯をたっぷりと沸かします。

手のひらの上に生地を閉じ目上でのせてつぶし広げ、あんを1/8詰め込んで手の丸みを利用して包みます。

とじ目をしっかりと閉じ、せいろ等に並べたオーブンシートの上に生地を並べます。

8個作ったら蒸し器にセットし、蒸します。
蓋から水滴が落ちるのを防ぐため、蓋に濡れ布巾をかませておくと仕上がり綺麗です。

初めは強火で。蒸気が上がってきたら弱火にし約8分蒸します。
＊上段はやや時間がかかります。

蓮根チップス、さつまいものマヨ和え、プチトマトを添えています。

蓮根チップスは ID:18203400

こちらは同じ配合のさつまいも生地。
犬パンにして焼き、ホットドッグにしました。(ID:19789828 )