分量の調味料で酢めしを作り、少し冷ましておきます。酢めしを２分割し、ラップで〆鯖の長さに合わせて棒状にする。

〆鯖は、頭側のほうから薄皮をはがしておく。

ペーパーなどで軽く水分を拭き取った〆鯖の裏側に、スプーンでワサビを塗る。

酢めしのラップを開き、〆鯖を酢メシと平行に並べる。

ラップごと、サバの上に酢めしを乗せるかんじでクルっと丸め、ご飯が飛び出ないようにラップの両端を内側に折る。

巻きすで太巻き寿司を作る要領で、ギュギュっと両手で形を整える。

５～10分ぐらい落ち着かせたらラップをはがし、１本を８等分にカットする。できれば30分以上休ませたほうが馴染んでいます。

※しめ鯖を魚焼き用グリルで皮面だけ軽く炙りました。ほど良い脂と香ばしさで食べ安くなりました。