コツその１、豚肉選び。豚肉はとろとろチャーシュー好きな方はバラ肉、油を避けたい方は肩肉の塊を選ぶ。詳細はコツで。

モモ肉などの赤身のお肉は煮込むとパサパサとすることがあるので初心者は避けましょう。

タコ糸で縛って全面焼き色をつける。コツその２、油を引かないほうがきれいな焼き色がつきます。必ず全部の面焼くこと。

なべにビールねぎ、セロリ、しょうがを入れて、肉がかぶるくらいの水を足してまず沸騰させる。

コツその３、肉を入れる前に沸騰させてから弱火から中火にして、ぎりぎりグツグツいうくらいの火加減に調節する。

たんぱく質は低温で変質する為赤みの肉を強い火で煮ると硬くなるので沸騰させたりぐらぐら煮たりしないこと。ぎりぎりグツグツ！

肉をそっといれて、アクが出るのを待ち、すべてのアクをすくったら、４時間そのままコトコト煮る。

慣れてくるとたれで最初から煮込んでも上手くいくのですが赤みの肉は濃い味で煮込むと硬くなることがありますので

最初は味つけしないでお肉を柔らかくすることに専念しましょう。

しょうゆから下の材料を別なべに入れ一旦沸騰させてから弱火から中火にして肉をそ～っと移し１０分程度で火を止めて自然に冷ます

冷めるときに肉に味がつくのでこれくらいの時間で充分です。
たれは肉がぎりぎりかぶるくらいの量に調節してください。

何度か使ったたれだと漬け込んでいるだけで充分おいしい味が出ます。荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩なべごと寝かせます。

上に浮いている油の塊を叮嚀に除いて肉をそっと取り出し、タコ糸を取って薄切りにして完成。

コツ、一晩寝かせることで余計な脂分はたれの表面に浮いて取り除きやすくなりおいしい肉汁が肉の中に戻っていくので必ず寝かせる

つけたたれは、こして、肉のカスなど丁寧に取り除いたら、密閉容器で冷蔵庫で保存して何度も継ぎ足しながら使います。

１回目はしょうゆの角が立ちますが３回目くらいから一気においしくなりますから何度も作ってたれをおいしくしてください。

あまったチャーシューは切ってから冷凍し、チャーハンやサンドイッチやラーメンの具に。

7の段階で我が家では最近はスロークッカーを使っています。本当にゆっくり火がとってお肉が柔らないのに崩れない！お勧め！