絶品！男の鯛めし
kota77 @cook_40099762
鯛の頭やアラで作る本格的な鯛めし！材料費は安いけど頭やアラは出汁の宝庫。絶品です＾＾b
このレシピの生い立ち
鯵・鯛・キンキ。。。色々な魚の出汁を取って試してみましたがこれが1つの究極型でしょうか＾＾b
絶品！男の鯛めし
鯛の頭やアラで作る本格的な鯛めし！材料費は安いけど頭やアラは出汁の宝庫。絶品です＾＾b
このレシピの生い立ち
鯵・鯛・キンキ。。。色々な魚の出汁を取って試してみましたがこれが1つの究極型でしょうか＾＾b
作り方
- 1
鯛のアラは水洗いし血合いを取り、塩麹を塗り一晩置いてから焼きます。
-
- 2
1のアラと※印を鍋に入れ、お水を足します。最初は強火、鍋肌が沸いてきたら弱火にします。
-
- 3
アクが出ますので綺麗に掬って、コトコト30分ぐらい煮たらOK。
-
- 4
粗熱が取れたら漉し布で漉して金の出汁が完成。この時鯛の身をアラから外しておきます。
-
- 5
お米は洗ってザルにあけ水気を切ってから炊飯器へ。お米の分量分の4の出汁を入れ白醤油で味付け。
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- 6
炊きあがりましたら、だし昆布を取り出しほぐしておいた身を投入。切るようによく混ぜます。
-
- 7
器に盛って、万能ねぎを散らし白ごまをふったら完成です。
-
- 8
余った鯛出汁にえのき・お麩・アオサを加えてお吸い物も追加。美味しいですよ～♪
-
コツ・ポイント
アラは調理前に洗って、血合いを抜いてエグみが出ないようにします。塩麹に漬けたら一晩置いて〆、焼くことによって旨みを引き出してあげます。残った鯛めしに昆布茶をかけて鯛茶漬けも絶品ですよ～
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