混ぜる順で二通り食感！スフレチーズケーキ
弾力のあるじゅわっとした食感と、くしゅっと溶ける食感。コーンスターチを入れるタイミングで二通りの食感が生まれます。
このレシピの生い立ち
１０年近くいろいろためし、たどり付いたレシピです。
混ぜる順で二通り食感！スフレチーズケーキ
弾力のあるじゅわっとした食感と、くしゅっと溶ける食感。コーンスターチを入れるタイミングで二通りの食感が生まれます。
このレシピの生い立ち
１０年近くいろいろためし、たどり付いたレシピです。
作り方
- 1
＊オーブン１９０度予熱。
＊型に紙を敷いておく。 - 2
スポンジを作る。卵と砂糖をボウルに入れ、５０度位の湯で湯煎しながら泡立てる。すくった後が消えないくらいまで。
- 3
ハンドミキサーの羽を使って、手動でぐるぐる混ぜて泡締めする。（泡のキメを整える。）
- 4
粉を入れて羽で５回ほどぐるっと混ぜたら、ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる（粉のだまが残らないようしっかりと）。
- 5
型に流して１７０度に下げたオーブンで１０分焼く。焼きあがったら表面にラップを載せておく。
- 6
チーズ生地を作る。
＊湯煎焼き用に湯を沸かす。
＊型の底をアルミはくで覆う。
＊オーブン予熱１８０度。 - 7
クリームチーズ、マーガリンを耐熱ボウルに入れ、レンジに２０秒位かけて柔らかくし、泡立て器で練る。
- 8
卵黄を入れて混ぜる。
- 9
牛乳をレンジで１分チンし、温める（温めて加えると分離しにくくなります）。
２回に分けて入れ、混ぜる。 - 10
レモン・ラムを混ぜる。
- 11
コーンスターチを混ぜる（じゅわっとした食感の場合、ここで混ぜる。）
- 12
別のボウルに卵白と塩をいれ泡立てる。砂糖は２回に分けて混ぜる。
羽を持ち上げてとろ～っと流れ落ちる位で泡立てをやめる。 -
- 13
チーズ生地をメレンゲのボウルに漉しいれる。（くしゅっとした食感にするときはここでコーンスターチを加えます。）
- 14
泡立て器で、全体が均一になるまでよーく混ぜる。全体が綺麗なクリーム色になればいいです。
- 15
型に流し、オーブンに入れる。天板に湯を流す。
１６０度５５分焼く。（焦げそうになったらアルミ箔をのせて下さい。） - 16
焼きあがったら型のまま冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
コツ・ポイント
メレンゲを加えたら、全体が均一にクリーム色になるまで泡だて器でぐるぐるとよーく混ぜること。混ぜ方が足りないと二層に分離します。よく混ぜた方がいいので、このケーキにゴムベラは使いません。
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