とりモモ肉は一口大に切って●と一緒にボウルに入れて、揉みこみ20～30分程度置く。

溶いた卵、薄力粉・片栗粉を加えて揉みこむ。

180度ぐらいの油で揚げる。

二度揚げ。
③で色づく手前で一旦ひきあげて、油の温度を少し上げてからまた戻して色づくまで揚げる。