なすは、縞に皮を剥き縦半分に切って、2cm幅に切り水にさらします。
他の野菜は、食べやすく細く薄く切ります。

フライパンにオリーブオイルを熱して、なすを焼きます。塩少々(分量外)とバターを加えて、両面焼いたら取り出します。

その他の野菜と塩を加えて、炒め合わせます。にんじんに火が通るまで炒め、コンソメ顆粒を入れて、全体に混ぜます。

スパゲッティとなすを加えて、炒め合わせます。ゆで汁とマヨネーズを入れてなじませます。