【下準備１】
茄子は洗って7mmほどの輪切りにしてから水に浸してしばらく灰汁抜き。玉ねぎはみじん切り。

【下準備２】
にんにくは芯を取って包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は種を抜いてキッチンバサミで細切り。トマト水煮は荒くつぶす。

【パスタの準備】
３ｌほどのお湯に大さじ1.5くらいの塩。パスタはアルデンテに。※ソースの出来上がりに合わせて茹でる。

【ソース作り】
茄子はグリルする。（グリルの間に５～へ）
グリル加減は少し焦げ目が付くくらい。しんなりしてきたらＯＫ。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを入れて、弱火でじっくりゆっくり炒める。

玉ねぎがうっすら色づいてきたらトマト水煮を入れ塩を少々振って、強火にしてつぶしながら余分な水分を飛ばす。

４の茄子を加えて、白ワインを入れアルコール分を飛ばす。更に薄めのブイヨンを加えて水分を飛ばすように煮る。

茹で上がったパスタを７のフライパンへ加え、ソースが全体に絡むように混ぜ合わせる。

全体にE.V.オリーブオイルを回しかけて乳化させる。（パスタとソースを密着させるイメージ･･･かな？混ぜればＯＫ）

器に、まず主にパスタを盛り、その上に茄子を格好良く乗せる感じで盛り付ける。トップにバジルの葉を飾って出来上がり♪