野菜を切ります。長さ5センチぐらいの短冊に。にんじんは薄めに、ナスは水にさらしておきましょう
。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガをいれたら、にんじんを入れ、全体に油を絡める感じで中火で炒めます。

すぐにひき肉を加えて、白くなるまで炒めたらナス投入。

1分ほど炒めます。ナスが油を吸うので、サラダ油大さじ1を足してピーマン投入。

中華調味料を加えて、ナスがしんなり、ピーマンがツヤツヤのきれいな緑色になるまで炒めて出来上がり。

炒め物にしてはあっさりめなので、お好みで火を止める直前に醤油をジャッと回しかけてもコクが出て美味しいです。