トリッパの臭みを抜くためにまず30分トリッパを茹でます。 茹でたら一度ザルに上げ水でよく洗います。

もう一度トリッパをセロリの葉っぱ3本分と一緒に30分茹でます。
茹で終わったらもう一度水で洗い塩と胡椒でよく揉みます。

玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒めます。 しなしなになったら火を消してお皿に移します。

トリッパもまたニンニクとオリーブオイルで炒めます。
しなしなになったら火を消してお皿に移します。

炒めた野菜とトリッパを鍋に入れてトマト缶、350mlの炭酸水で溶かしたコンソメ、赤ワインを入れて5時間煮込みます。

食す前にバターを入れて溶かしたら完成です。