卵は卵黄と卵白にわけ、砂糖は半分にしておく（だいたいでいいです）。◎はあわせてふるっておく。

綺麗なボウルに卵白と半量の砂糖をいれ、しっかりとしたメレンゲを作る（逆さまにしても落ちてこないくらいしっかり）。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖をいれ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加えて良く混ぜる。

◎を加え粉っぽさが無くなるまでＨＭの低速で混ぜ、②のメレンゲの1/3をＨＭ低速で混ぜる。

後の2回はゴムベラで泡とつぶさないように丁寧に混ぜる。型に流しいれ、竹串などで２，３周円を描いて気泡をつぶす。

１６０℃に予熱したオーブンで２０～２５分焼く。焼きあがったら３０㎝くらいの高さから落とし、逆さまにして荒熱をとる。

荒熱が取れたら型ごとビニール袋に入れて、完全に冷まして完成。