かぶは、皮をむき半月切りに切って下さい。なるべく薄く歯ごたえあるように。分厚く切ると塩揉みするときに混ぜにくいよ

半月切りに切ったら、サッと洗い水気を拭き取ってからボウルのなかに少々の塩をふりモミモミします。

モミモミしたかぶをしっかりと絞ります。

かぶを絞ったら、ボウルもしくは、ビニール袋の中に入れ・・白だし、ゆかりを合わせて再びモミモミして冷蔵庫に冷やします。

食べる直前に出すのですが・・混ぜ合わせ絞った汁は絶対に皿のなかに入れないでね。山高に盛り付けしたら完成！

ゆかりのかけすぎは、要注意。メーカーさんに寄っては、塩分配分も異なります。なので、私のレシピの調味料は、少々なんです。

ポイント２・・白菜を同様に漬ける時に水分が沢山出て来ます。皿に盛る前も、しっかりと搾って下さいね。

ゆかりなんですが、赤しその色が沢山出ているよりも、ほんのり赤紫・蕪の白と蕪の葉っぱの緑をバランス良く山高に盛り付けてね？

ポイント3・・一晩漬け込むとしんなりしてて美味です。食べる前に必ず絞ってから盛りつけしてね。

ビニール袋で絞っている人がいるけど、作る前に手洗いを徹底して仕上げてくださいね。