生種５週目！これぞホシノ酵母パン
大好きホシノ天然酵母！お煎餅のような香ばしい香りを生種を４週間寝かせてぜひ味わって！こねはHB，待つのがコツ！
このレシピの生い立ち
大好きなホシノ天然酵母の美味しさを味わいたくて，生種を１か月以上寝かしてパンにしました。
詳しくは『ホシノ天然酵母＊４週間もちます！』ID:18272346に記載しています。
生種５週目！これぞホシノ酵母パン
大好きホシノ天然酵母！お煎餅のような香ばしい香りを生種を４週間寝かせてぜひ味わって！こねはHB，待つのがコツ！
このレシピの生い立ち
大好きなホシノ天然酵母の美味しさを味わいたくて，生種を１か月以上寝かしてパンにしました。
詳しくは『ホシノ天然酵母＊４週間もちます！』ID:18272346に記載しています。
作り方
- 1
HBに生種→強力粉→砂糖，塩→水の順に入れ，生地作りコーススタート！
- 2
こね始めて★５分後，切ったマーガリンを入れ，★15分こねる。(タイマーをかける)
- 3
時間がきたら取り出し，きれいに丸め，油脂をぬったボウルに入れ，ラップをして20～25℃で★一次発酵。
- 4
2倍に発酵したらパンチングでガス抜きし，もう一度２倍になるまで置く。
-
- 5
最初より約４倍になったらそっとガス抜きし
★分割 ,ベンチタイム20分 （ぬれふきんをかけ乾かないように） - 6
★成形：合わせ目を上にしてガス抜き
真ん中にあんを置いて四方からそっと包み，とじ目を下にして置く。少し押さえる。 -
- 7
ぬれふきんをかけ，
30℃くらいで★二次発酵
（発酵終了少し前に布巾は除けて下さい。くっつきます） - 8
好みで照り玉し，はさみで切り目を入れる。
200℃で10分焼く。
焦げ色がつきやすいので注意して見て下さい。
コツ・ポイント
酵母のパンはイーストより1次発酵後かなりべたつきます。工程６は，打ち粉を少しずつ使って成形します。粉や季節によって扱いやすさも発酵時間も全く違い，このレシピは基本のみ記載しました。発酵が遅い冬場は，お湯をはったボウルをいっしょに入れて。
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