れんこんは切ったら酢水にさらす。他の野菜も食べやすい大きさに切る。

米油（お好みの油）を熱し、れんこん、にんじん、ズッキーニ、なす、ピーマン、きのこ類の順に素揚げする。

白だし・水・みりん・酒を鍋でひと煮立ちさせる。

揚げた野菜を熱いうちに漬け汁に浸す。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。