ホシノ天然酵母＊４週間もちます！
２４時間もかけ起こした酵母。実は４週間以上もちます。特別なことはなし。冷蔵庫で保管。１週間過ぎてからが美味しい！
このレシピの生い立ち
取り扱い説明書に酵母を１週間以内で使い切るように書かれていて，『１週間なんて！なんてもったいない！』と思い，もし知らなければぜひ使い切ってほしくて。ホシノ天然酵母の美味しさをたくさんの人に味わって欲しい！
ホシノ天然酵母＊４週間もちます！
２４時間もかけ起こした酵母。実は４週間以上もちます。特別なことはなし。冷蔵庫で保管。１週間過ぎてからが美味しい！
このレシピの生い立ち
取り扱い説明書に酵母を１週間以内で使い切るように書かれていて，『１週間なんて！なんてもったいない！』と思い，もし知らなければぜひ使い切ってほしくて。ホシノ天然酵母の美味しさをたくさんの人に味わって欲しい！
作り方
- 1
ＨＢの説明書に書かれているように，生種をつくる。
※30℃超えないように注意！ - 2
２４時間でできた酵母は，冷蔵庫で保管
※空気が通るように
★できてすぐはよく膨らみます。が，酵母の風味は薄いです。 - 3
★１週間を過ぎた頃から，香ばしいおせんべいを焼いたような 香りが増してきます。
でもまだまだ～おいしくなる～ - 4
２～３週目の生種は，ふたを開けると酸っぱい香りがしてとろりとなめらかです。
★美味しいパンになります。 -
- 5
★１ヶ月頃は膨らむ力はやや弱りますが，よりしっかりとした甘さが楽しめます。焼き色は濃いめ。(5週目の酵母で)
-
- 6
★パンの膨らみが気になる場合は，酵母を1.5倍量にして下さい。
中途半端に残った酵母はHBで→工程⑦
- 7
★ 生種大さじ１位残ったら～
水 154ml,生種大さじ１ 強力粉 230g, 砂糖 12g,塩 4gで。 - 8
３週間目の酵母で。(Ｚ社)
紫芋パウダーを入れて焼きました。甘いような 香ばしい香りとしっかりとした味がします。 -
- 9
HBが新しくなり，基本のレシピで。４週目の酵母で。
焼き色標準。予約タイマー使用。Z社より軽く，味も香りもあっさりめ。 -
- 10
３週目の酵母で。
ミホ天然工房さんの『みるくぱん』甘みが濃く香ばしさがとてもよく出ました。しっとり柔らかいです。 -
- 11
７週目の酵母で！
通常の1.3倍の生種を入れてみました。
とてもよくふくれた～♪味はこれまでで最高です！ -
- 12
＊注意＊
雑菌が入らないようよく洗った容器やスプーンを使う。
密閉しないで。分離するので丁寧に混ぜてから使うこと。
- 13
★保存した酵母をなめてみて、ほのかな酸味とビールのような軽い苦みがOKな状態！（起こして１日経った酵母をなめて覚えてね）
- 14
あくまでも，私のやり方で使っています。
きつい苦みが出たら使えません。
m(_ _)m
コツ・ポイント
より酵母の味を感じられるよう，レシピはバターや卵の入らない基本の食パンがおすすめ。 あんパンにするのもおすすめ！
パンの耳を取り合いするくらい香ばしい。中はもちもち透明感があります。これ！カレーにつけると美味しい。
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