我が家の「手前味噌」作り
TTroco @cook_40067294
母から教わって数年前から、寒の時期にお味噌を仕込んでいます。安心で美味しいお味噌！我が家の味噌作り、ご紹介します。
このレシピの生い立ち
母から教わって数年前から、寒の時期にお味噌を仕込んでいます。手前味噌と言うように、各家庭それぞれの秘伝があるでしょうが、我が家の手作り味噌をご紹介します。
我が家の「手前味噌」作り
母から教わって数年前から、寒の時期にお味噌を仕込んでいます。安心で美味しいお味噌！我が家の味噌作り、ご紹介します。
このレシピの生い立ち
母から教わって数年前から、寒の時期にお味噌を仕込んでいます。手前味噌と言うように、各家庭それぞれの秘伝があるでしょうが、我が家の手作り味噌をご紹介します。
作り方
- 1
前々日・大豆を洗い、たっぷりのお水に一晩漬ける。
前日・たっぷりのお水で大豆を火にかけ、沸騰後弱火アクを取り６時間煮る。 - 2
当日・大豆をさらに２時間ほど、手ですぐ潰れる位まで軟らかくなるまで弱火で煮る。
-
- 3
麹と粗塩をよく揉みほぐすように手でこすり合わせて混ぜておく。
-
- 4
大豆は熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
（この時火を止めると大豆が硬くなってしまうので、弱火の鍋から潰す分だけ出す。） -
- 5
潰した大豆と２で混ぜておいた麹と粗塩を全て合わせて混ぜる。
-
- 6
５で混ぜたもので、野球ボールくらいの大きさの玉を作る。
-
- 7
瓶に昆布を敷き、その上に６の味噌玉を並べて置いていく。２段敷き詰めたら、再度昆布を敷き、また玉を並べる。
-
- 8
最後に一掴み残しておいた粗塩をふりかけ、さらに、表面に昆布を敷く。
-
- 9
笹の葉は中心から放射線状に敷き詰める。
-
- 10
このようにおもしを載せて、さらに蓋をして、寝かせる。半年後に天地する。秋～頃には美味しく頂ける手前味噌の出来上がり！
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コツ・ポイント
煮た大豆をフードプロセッサーでつぶしたところかなり時間が短縮されました。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18375839
