前日に大豆をよく洗い、3倍ほどの水の量で漬けておく。最低でも12時間以上はつけておく。

普通の鍋では3時間程度煮る。灰汁が出るので除きながら。

火を止めて、圧が抜けるまで自然放置。
この間に塩と麹を混ぜて塩きり麹を作る。麹はよくほぐしておく。

ミキサーや瓶、すりこぎ等で大豆を潰す。

潰した大豆と塩きり麹を良く混ぜる。耳たぶ位の柔らかさになるまで煮汁で調節する。(潰した大豆、煮汁は人肌程度の温度）

混ぜたものを団子状にする。

容器に味噌玉を空気が入らないように押しながら詰める。

詰め終わったら瓶の淵の所を重点的に塩を振って。

ラップを密着させて出来上がり。重石はお好みで。お米や豆類をのせても。