おふくろの味。香る万能麺つゆ作り方
ポップキッチン @cook_40054718
もうお店のつゆでは食べられない⁉
辛さは抑えて、風味、旨味は絶品の麺つゆです。
2015/1/26話題入り感謝！
このレシピの生い立ち
麺類、ことにそばが好きな実家の両親が、試行錯誤を重ねてたどり着いためんつゆレシピです。
おふくろの味。香る万能麺つゆ作り方
もうお店のつゆでは食べられない⁉
辛さは抑えて、風味、旨味は絶品の麺つゆです。
2015/1/26話題入り感謝！
このレシピの生い立ち
麺類、ことにそばが好きな実家の両親が、試行錯誤を重ねてたどり着いためんつゆレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
水を鍋で沸騰させ、弱火にしてからかつお節を投入。とろ火で3分加熱したのち、ザルでこす。
-
- 2
出汁をとっている間に、別鍋に酒、みりんを沸かす。（アルコールをとばすため）
-
- 3
②に醤油、砂糖を加えて、
もう一煮立ちさせる。 -
- 4
③に、①のカツオ出汁を加え、また一煮立ちさせる。
- 5
最後に花カツオを投入し、すぐ火を止める。
（追い鰹） -
- 6
お浸しの下味つけや、
出汁巻き卵の味付け、お汁の調味、
もちろんウドン、そば、そうめんに薄めずそのままお使いください！ - 7
5/5 若干の追記と修正をしました。美味しく初夏の麺料理をおたのしみください。
- 8
きんぴらごぼうの味付けも、炒めたごぼうに50ml程をじゃじゃじゃと入れて煮詰めれば完成♡
コツ・ポイント
グラグラ沸かすと、カツオ出汁の風味が飛びますので、あくまでも「一煮立ち」でお願いします。
完成したつゆは、煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、密封してください。
冷暗所保存で1ヶ月もちます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18378940
