鯛のあらはさっと茹でて、冷水に浸け、うろこを掃除する。新生姜は皮を剥き、2mmくらいにスライス。

鍋に湯を沸かし、めんつゆで味付け。鯛のあらと新生姜を入れ、落とし蓋をして15分煮込む。