残り野菜で春巻き

野菜は全て千切りに。干し椎茸は水で戻してみじん切り。
春雨はさっと茹でて、ざくざくと切っておく。

フライパンに油少々を熱し、ニンニクのみじん切りを軽くいためる。おろし生姜も加えて、良い香りが立ったら野菜、椎茸を加える。

全体に火が通ったら春雨を加え、醤油、砂糖を入れ、火を止めてからごま油を垂らす。

面倒でなければ、ここで片栗粉小さじ１～２杯を椎茸の戻し汁で溶いたものを加えると、さらにおいしくなります。

ライスペーパーはさっと水に浸し、乾いたふきんに並べておくと、数分でちょうど良い固さに戻ります。

ライスペーパーに具を包んで、閉じ口をしっかり指で押さえておきます。（のりは要りません）

少な目の油で転がしながら、揚げ焼きにします。