きくらげと椎茸をぬるま湯で戻す。その間人参と万能ねぎを切り、ひき肉と一緒に大きめのボールに入れる。

春雨を茹で（やや硬め）3~4cmの長さで切る。お湯で戻したきくらげと椎茸をみじん切りにし、卵を割ってボールに入れる。

塩コショウで適当に味付け、具を混ぜる。（材料のみじん切りは大変なので適当な大きさで切ってフードプロセッサーでやると早い）

ライスペーパーをはけで軽く濡らしてライスペーパーの大きさに合わせて適当な具材を載せて春巻きの形に巻き上げる。

具材と手前に置き、一巻きしたら両端をたたみ、最後まで巻く。

こんな感じになります。

ひたひたになる量の油を170度位まであたためてから、揚げる。
ガスコンロの場合も温度が足りないとパンクするので、ご注意を

春巻きがきつね色に変わるまで揚げる。揚がった春巻きをキッチンペーパーの上にのせ、余分な油をとる。

味が薄い場合、醤油で食べると美味しい。ビールに最高！！！