レタスは5～６cm大くらいにちぎり水にさらす。パリッとしたら水気をきる。

強火で熱したフライパンにサラダ油を入れ温まったら卵と桜エビを入れざっと混ぜる。

すぐにご飯を投入しご飯を切るようにしながら炒める。強火なので焦げないようにフライパンを動かしながら。

ご飯のかたまりが無くなってきたら、中華だし、塩コショウを入れ混ぜる。
最後に醤油を回しかけ味を決める。

水気を切ったレタスを入れ、火をざっととおしたら出来上がり。レタスを入れたら炒めすぎずざっと。