木綿豆腐は水気を切って、1/4ずつに切る。

ナスは縦半分に切って箸で数箇所穴をあける。オクラ、パプリカは食べやすい大きさに切る。

カボチャも食べやすい大きさに切ってゆでる。または電子レンジで加熱する。

かけ出汁を作る。鍋に出汁、みりん、濃口醤油を入れ、一度沸かしておく。

豆腐に片栗粉をまぶして揚げる。2、3の野菜は素揚げする。

器に盛って出汁をかけ、柚子胡椒、糸けずりを添えて出来上がり。